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食クリエイト分野～デザート(ミニ懐石料理)～ EAT&ｽﾏｲﾙﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄ＃岐女大
デザート 金木犀ゼリー
10月中旬、本学の金木犀を収穫、シロップ漬けや乾燥にし、保存しました。金木犀の香りを感じられるようシロップの分量や作り方を見直しました。
当日は、秋の香りを楽しめるような金木犀ゼリーに仕上げました。
人に提供する料理を作るのは大変でしたが、達成感を味わうことができました。
「金木犀ゼリーを初めて食べて感動した。」「作り方を教えて欲しい。」「１番好き。」との好評をいただき、すごく嬉しかったです。
健康栄養学科3年 佐藤梨奈(愛知県出身)、松田ひまわり(沖縄県出身)
健康栄養学科2年 東あかね(福井県出身)
デザート 無花果のコンポート、寒天ゼリー
9月上旬、本学の無花果を収穫し、コンポートにして保存しました。
赤ワイン、白ワイン2種類の味を楽しめるよう贅沢に仕上げました。
寒天ゼリーは、コンポートの煮汁を有効活用し、レモンでさっぱりと仕上げました。
無花果の収穫、保存はとにかく大変でした。
しかし、お客様から「贅沢なデザートだった。」「無花果は苦手だけど、このコンポートは美味しかった。」との感想をいただき、とても嬉しかったです。
健康栄養学科3年 佐藤梨奈(愛知県出身)、松田ひまわり(沖縄県出身)
健康栄養学科2年 東あかね(福井県出身)
ミニ懐石で提供した料理について各ページで紹介しています！ぜひご覧ください！
座付 赤紫蘇ジュース：/kanei/info/2021/12/913
前菜➀ ほうれん草の菊和え・出し巻き玉子：/kanei/info/2021/12/1009
前菜② ゴーヤとしらすの甘辛生姜煮・大根の甘酢漬け：/kanei/info/2021/12/1213
煮物 南瓜・椎茸・赤蒟蒻・さやいんげん・紅葉麩：/kanei/info/2021/12/1313
焼物 鯖の塩焼き笹包み・長葱：/kanei/info/2021/12/1410
揚物 天麩羅 海老・水雲・大葉：/kanei/info/2021/12/1518
蒸物 豚角煮のはす蒸し：/kanei/info/2021/12/1617
御飯 筍ご飯・栗おこわ：/kanei/info/2021/12/1710
汁物 枝豆豆腐清汁仕立て：/kanei/info/2021/12/1819
デザート 金木犀ゼリー・無花果のコンポート・寒天ゼリー：/kanei/info/2021/12/1919
動画・お品書きなど：/kanei/info/2021/12/2019
企画・運営：/kanei/info/2021/12/2218
