食クリエイト分野～前菜その2(ミニ懐石料理)～　EAT&ｽﾏｲﾙﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄ＃岐女大

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　7月～8月、懐石メンバーで協力して、本学のゴーヤを収穫、保存しました。

　砂糖と醤油の割合を何度も変えながら試作を重ねました。

　当日は、ゴーヤの苦味を活かし、しらすと生姜で甘辛く炊き上げました。

　試作を重ねても終わりが見えないこともあり、辛かったですが、活動を通して、責任感を持つことができました。

　当日、岐阜グランドホテル・森総料理長様より、「美味しかった。」という感想をいただき、何より嬉しかったです。

　健康栄養学科3年　加藤菜津美(石川県出身)

　石川県の特産品「能登娘」をイメージし、美濃市の特産品「仙寿菜」を活用し、彩り良く仕上げました。甘酢は、米酢を使用することでまろやかな仕上がりとなるようにしました。

　当日は、綺麗な花の形となるよう心掛けました。

　綺麗な花の形になるよう巻き方のデモンストレーションをしたり、担当者と一緒に練習をしたことで、当日は綺麗に仕上げることができ、ほっとしました。

　健康栄養学科3年　加藤菜津美(石川県出身)、遠藤ゆな(岐阜県出身)

座付　赤紫蘇ジュース：/kanei/info/2021/12/913

前菜➀　ほうれん草の菊和え・出し巻き玉子：/kanei/info/2021/12/1009

前菜②　ゴーヤとしらすの甘辛生姜煮・大根の甘酢漬け：/kanei/info/2021/12/1213

煮物　南瓜・椎茸・赤蒟蒻・さやいんげん・紅葉麩：/kanei/info/2021/12/1313

焼物　鯖の塩焼き笹包み・長葱：/kanei/info/2021/12/1410

揚物　天麩羅　海老・水雲・大葉：/kanei/info/2021/12/1518

蒸物　豚角煮のはす蒸し：/kanei/info/2021/12/1617

御飯　筍ご飯・栗おこわ：/kanei/info/2021/12/1710

汁物　枝豆豆腐清汁仕立て：/kanei/info/2021/12/1819

デザート　金木犀ゼリー・無花果のコンポート・寒天ゼリー：/kanei/info/2021/12/1919

動画・お品書きなど：/kanei/info/2021/12/2019