新着情報 - 食品・開発 - 健康栄養学科

食品・開発

EAT&ｽﾏｲﾙﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄ#岐女大　さぎ草祭報告　～食クリエイト分野～

　食クリエイト分野はさぎ草祭にてミニ懐石の提供と商品の販売を行いました。

　ミニ懐石では、2日間で200食の料理を提供致しました。

　毎年、大勢の方が楽しみにしてくださるミニ懐石料理ですが、前年とは違い精進料理で使用されることがある食材を焼き物や揚げ物に取り入れたことで、どのような反応をされるのか心配でした。しかし、多くの方から帰り際に「美味しかったよ」「本当のお店のようだった」とお声掛けいただき、とても嬉しく思いました。

　商品開発では、おひさまマーケットにてかぼちゃのカップケーキを販売しました。

　16日(日)の1日だけの販売でしたが、1部、2部ともに販売前から大勢の方に並んでいただき、すぐに完売しました。買えなくて残念そうにしているお客様の姿をたくさん見てとても心が痛みました。来年度はより多くのお客様にご購入いただけるよう工夫していきたいと思います。また、商品や紹介パネルを見て、「すごい」「可愛い」などお褒めの言葉も多くいただき、とても嬉しく思いました。

　今後は、11月に行われるワークショップでの提供に向けた準備や来年度に繋がるよう今年度の振り返りを行います。

　さぎ草祭にてご購入いただいた方々、この活動を支えてくださった方々に　この場をかりて御礼申し上げます。誠にありがとうございました。

（食クリエイト分野リーダー　健康栄養学科3年　河村茉奈(愛知県出身)）

管理栄養士へのステップ　～4年生　卒業研究　清水研究室～

　代表的なひき肉料理といえば、ハンバーグステーキやそぼろ、キーマカレーなど様々な食品が思い浮かぶのではないでしょうか。

　清水研究室では、ハンバーグステーキなどのひき肉加工製品のおいしさを追求しています。加工や保存によって起こるハンバーグステーキ中の脂質の酸化は、おいしくない臭いの原因となります。おいしくない臭いが少しでも少なくなるようにどうしたらよいかを研究しています。また、加熱調理したときのハンバーグステーキの形や硬さなどの変化も調べています。ハンバーグステーキをおいしく調理するためにはどんな条件がよいのかを検討しています。(清水研究室)

EAT&ｽﾏｲﾙﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄ#岐女大～食クリエイト分野～2022

　食クリエイト分野は、「美味しく守る　健康と環境」をテーマに「ミニ懐石料理」と「商品開発」の2つのグループに分かれて活動しています。

　ミニ懐石料理では、「五感で感じる和食」をテーマに、それぞれの持つ味や食感、見た目の美しさを五感で楽しんでいただきたく思います。ミニ懐石料理は3号館大量調理室、試食室にて10月15日（土）、16日（日）に1部は11:00から2部は13：00から提供いたします。当日券は10時より食堂入口にて１食1,000円で販売いたします。1日30食先着順での販売となります。食数に限りがあるため、おひとり様2食までとさせていただきます。ご協力よろしくお願いいたます。

　商品開発では、「おいしい　やさしい　つながり」をテーマに、学生菜園で収穫したかぼちゃを丸ごと使用した焼き菓子を16日（日）に1部は12：00から、2部は14：00から1個150円で販売いたします。おひさまマーケットにて120個先着順での販売となります。数に限りがあるため、おひとり様2個までとさせていただきます。ご協力よろしくお願いいたします。

　食クリエイト担当者一同、真心こめて作ります。是非お買い求めください。

管理栄養士へのステップ　～4年生　卒業研究　野村研究室～

　野村研究室では、野菜の生理学に着目し、野菜の栄養機能向上を目指した研究に取り組んでいます。今年度は、トマトを使った研究を行っています。

　一般にトマトは、実をつけはじめた段階で水の量を減らすと、実が甘くなります。これは、乾燥のストレスで生命の危機を感じたトマトが実の成熟を優先しようとし、その結果、糖の転流量が増え甘くなると考えられています。そこで、トマトに乾燥以外のストレスを与えたときも甘くなるのか、また、そのとき他の栄養素にはどのような影響があるのかを調べています。