食品・開発
カフェで販売していただくランチメニューを開発しました！
カフェランチメニュー開発！
体験農園「みとか」様のカフェで販売していただくランチメニューを開発しました！
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メニューは「野菜たっぷりプレート」で、夏野菜の味を活かしつつ、適塩でも美味しく食べられるよう考案しました。 このメニューに込めた想いは ・食材は地域で手に入りやすい ・地域食材を使うことで地域の活性化に貢献したい ・高血圧症の方が多い地域であるため、高血圧症の予防に貢献したい ことです。 |
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8月4日に、山県市長様をはじめ、山県市商工会長様ほか4名の皆様をご招待し、お召し上がりいただきました。 「適塩※とは思えないほど美味しい。」 「満足感がある。」 などのご好評をいただき、とても嬉しかったです。 このメニューを通して、野菜や食材の持つ栄養素や適塩の大切さをより多くの方に知っていただけたら嬉しいです！ |
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8月7日から食数限定で販売開始 試食会の様子は8月8日7:15～のエリアトピックス（CCN）にて放映予定 藤田研究室 N.N.（三重短期大学出身） ※適塩；日本人の食事摂取基準（2025年版）の食塩相当量の目標量 1日6.5gの1/3とした |
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管理栄養士へのステップ ～調理学実習Ⅰの様子～
1年生の皆さんが入学して3か月が過ぎようとしています。調理学実習の授業も残り1/3となりました。
4月は栄養価計算や発注量の計算など、基礎的な事項を学びました。5月からは和食・中華・洋食の基礎的な調理ができるよう、実習ポイントについて予習しながら、グループで調理実習を行っています。蒸し物の調理以外の調理法を全て一つ一つ修得してきました。実習後には実習内容を応用した家庭学習課題にも取り組んでもらっています。
実習を行う前は包丁に恐怖心があったという学生が、実習を通して包丁を持たない手の使い方を知り、怖い気持ちが減ったとレポートに記載しており、成長を実感したようでした。
次回の実習ではゼラチンをつかったゼリーを含む洋食を作ります。グループで声をかけあって、限られた時間内でも美味しく衛生的に調理しましょう。
管理栄養士へのステップ ～食品学実験の様子～
2年生の食品学実験では、食品の成分分析を行います。1年生から学修した基礎化学、食品学総論の授業を応用して、レモン果汁の中の酸度を測定したり、食品の色素成分を抽出しpHの影響で色素がどのように変わるかなど、調べたりしています。
先日は、リンゴの褐変の実験をしました。リンゴは、切ってしばらく置いておくと、色が悪くなってしまいます。なぜ色が悪くなってしまうのかを学修し、色が悪くなるのを防ぐにはどのような方法が効果的なのか実験を行いました。
実際に変化を見ることができ、学んだ内容をより深めることができました。
製菓衛生師 スクーリング実習の様子
京都製菓製パン技術専門学校の通信課程2年コースに入学した健康栄養学科1・2年生が2月10～15日と3月3～13日まで、専門学校の講師による講義や菓子を作る実習を受講しました。
専門学校の講師によるデモンストレーションで手順や細かなコツを確認した後、実習します。実習では、洋菓子、パン、和菓子を作りました。6日間9時半から16時まであり、体力的に大変だったようですが、とても楽しい1週間だったと受講者は言っていました。
今後、2年間で学んだ菓子の知識や技術を今後の就職活動や就職先で生かして欲しいと思います。専門学校の通信課程を卒業し、各県で行われる製菓衛生師の国家試験を合格することができれば、製菓衛生師および食品衛生責任者の資格が取得できます。
製菓衛生師として就職しなくとも、菓子の知識があると、病院や福祉施設、保育園、幼稚園などでの間食提供にいかすことができます。在学中に栄養士・管理栄養士の資格も取得できて、製菓衛生師の資格取得も目指せるのは岐阜女子大学だけです。
管理栄養士へのステップ ～3年生調理学実習Ⅲ～
調理学実習Ⅲでは、食品を調理することによってどのような変化が起こるのかを調べています。併せて、客観的に食品のおいしさを評価することを学びます。
寒天ゼリーやゼラチンゼリーは、砂糖や牛乳などの副材料によって透明度や硬さなどが変化します。
授業では、物性測定器という機械を使って、ゼリーの硬さを測定します。実際に数値として現れると学生からは驚きの声が上がります。
また、自分たちで食べて評価する官能評価も行います。官能評価は、試食とは異なり、食べる順番や水を飲むタイミングなどの決まりがあり、食品のおいしさを客観的に評価していきます。
物性測定器や官能評価から得られた結果をもとに、ゼリーに砂糖などの副材料がどのように影響するかを考えていきます。
授業では、他にもハンバーグの副材料（パン粉や玉ねぎ）の効果や調理による野菜の色の変化を調べたりしています。
