ゼミ研究・活動
関市「アクティブGメン ボランティアセミナー」で活動をしました！
関市では、高齢者の生きがいづくりの一環として、小中学校の家庭科でサポートのできる高齢者の養成講座が開催されています。今回、板屋研究室では、調理の養成講座で活動を行いました。
1日目の「知識編」では、調理実習中のけがの防止や食中毒予防について楽しく学んでいただけるようクイズを考え、講義の後に実施しました。また食中毒予防のための丁寧な手洗いも実際にやっていただきました。参加者からは「クイズがとても面白かった」、「手洗いをこんなに丁寧にやったことはない、手首まで洗わなければならないのは知らなかった」という声が聞かれました。
2日目は「調理編」として、卵サンドとミネストローネスープを作りました。ゆで卵が熱いままだと殻むきも子どもには危ないと感じたり、生のじゃが芋のエリアとサンドイッチを作るエリアをどのように区切るか、を話し合ったりと、けがや食中毒のリスクがいろいろな場面にあることを発見しました。
2日間、参加者の皆さんが意欲的に学ばれている姿が印象に残りました。また参加者自身の健康教育だけでなく、参加者が子どもたちに伝える立場になる、ということを意識しながらクイズの考案や調理等の活動をするという経験は初めてで、その大切さや意義を感じた2日間でした。 (板屋研究室)
こども料理教室を開催しました！
7月6日（月）、こども園の年長さん31名をお招きし、こども料理教室を開催しました。
翌日が七夕ということもあり、『切って、混ぜて、盛り付けよう！みんなでつくる七夕ご飯』をテーマに、星をたくさん取り入れた献立にしました。
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当日のメニュー ☆タコライス ☆️コンソメスープ ☆️七夕ゼリー |
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今回は、子どもたちがたくさんの調理工程にチャレンジできるようにしました。
こども園の先生方からも「いつも小食の子どももゆっくりながらも完食していてビックリしました」園の栄養士さんからは「ぜひ給食の献立に取り入れてみたい」と言っていただきました。
さらに、翌日の七夕には、配布したレシピでゼリーを作った園児がいました。と、つくった際の様子の写真とともに、とても嬉しいお便りをいただきました。
当日は子どもたちのパワーに圧倒され、疲れ果てましたが、とても貴重な経験となりました。
ご参加いただきましたこども園の皆様、ありがとうございました。
今後、第2回こども料理教室に向けて、楽しくお料理ができるように準備をしていきます。
（笠井研究室）
食品と微生物の研究～臼井研究室～
臼井研・卒論始動！
臼井研は、毎年、微生物関連の研究テーマに取り組んでいます。学生の皆さんの興味や関心を大切にし、学生の皆さんがやりたいことを研究テーマにするようにしています。
4月、5月と細菌検査やカビ検査の方法を修得し、その中でだんだんと研究テーマを絞ってきました。その結果、今年は、「口腔内の微生物汚染（歯磨きと虫歯菌の関係）」、「芽胞菌の耐熱性の研究」、「保存料（ソルビン酸）の効果に関する研究」に挑むことになりました。ここでは、「口腔内微生物汚染と歯磨き」の研究を紹介します。
この研究は、ペットボトルに口をつけて飲むと中の飲料が口腔内細菌でどの程度汚染されるのかという興味から始まりました。その前段階として、口の中の細菌の状態を調べることにしました。
口の中には膨大な細菌（虫歯菌）がいます。その菌をどのように定量（例えば、１mL当たりの菌数を数えること）するか試行錯誤している中で、歯磨きをした後でも結構な菌が残存していることが明らかになりました。そこで、当初のアイデアを離れ、歯磨きの方法や口腔洗浄座の使用と虫歯菌の残存の関係を調べることとなりました。
いろいろな条件を設定して、最適な歯磨き方法や口腔洗浄剤の効果を明らかにしようと意気込んでいます。さて、どんな結果になるかな。
このように身近な「？」から研究テーマができます。
岐女ランチ ～血糖値の上昇を抑える！糖尿病食ランチ～
岩﨑研究室では、血糖値の上昇を防ぐ食品や献立の作成に取り組んでいます。
食後の血糖値の上昇を防ぐ方法としては、食事の最初に野菜を食べる「ベジファースト」が広く知られていますが、効果を得るために必要な食物繊維の量は5gとされており、野菜の量に置き換えると両手に山盛り一杯分となります。そのため、高齢者や野菜が苦手な人には実施が難しく、また継続が困難です。
そこで、ベジファーストと同様の効果が得られるように「難消化性デキストリン」と「レジスタントスターチ」を使用した冷製トマトスープを考案し、糖尿病食ランチとしてオープンキャンパスで提供しました。アンケートを実施し、良好な評価をいただきました。 (岩﨑研究室)
岐女ランチ ～小麦粉・卵・乳製品を使わないランチ～
大場研究室では3月から8月のオープンキャンパスでランチ提供をしています。表の写真は、3月と5月に提供したランチの内容とランチ内容を考えた学生です。
3月はＴさんの貧血予防のお弁当を提供したいという思いとKさんの大豆アレルギーを考慮したランチメニューを考えたいという気持ちからテーマを決めました。和食に使われる味噌や醤油、大豆製品は使用せず、満足感が得られる味付けとしました。
5月は歴代の先輩たちが挑戦してきた米粉パンを主食とした春野菜ランチをテーマとしました。パンの甘さについては今回のおかずに合う甘さに調整しました。焼成後のパンの冷やし方を再検討して提供時間に余裕を持って間に合うようにしました。
3月も5月も喫食者の評価は好評でした。6，7，8月についても満足していただけるランチを提供できるようテーマを決め試作を重ねていく予定です。楽しみにしていてください。(大場研究室)
