健康・医療
管理栄養士へのステップ ～4年生 野村研究室 卒業研究～
野村研究室では、野菜の栄養機能向上を目指した研究に取り組んでいます。その中で、野菜のつるむらさきを紹介します。
つるむらさきは、特徴的な食物繊維を含むため、茹でるとねばねばした食感がでます。また、つるむらさきは薬用食物としても取り上げられることもあり、ビタミンCやカルシウムが豊富に含まれている他に、抗酸化、抗菌性、糖尿病予防にも効果があると言われています。
卒業研究では、つるむらさきを調理したときに、こうした機能性栄養成分がどのように変化するのかをテーマに取り上げて、研究を進めています。（野村研究室）
実際につるむらさきを育てて、実験をしています。
管理栄養士へのステップ ～4年生 板屋研究室 卒業研究～
板屋研究室では、地域住民の健康と食生活の改善について研究をしています。
野菜摂取量の増加や減塩について、長年、国や自治体等ではさまざまな取り組みが続けられていますが、目標に至っていないのが現状です。健康栄養を学ぶ本学学生でさえも、食生活改善が必要な者が多いことが、昨年度の研究でも明らかになっており、個人の行動変容は重要な課題です。
今年度の研究は、特に健康に関心の低い人が多いといわれる若年層や働き盛り世代に響く、効果的な普及方法をテーマに、
①デジタルツールを使った普及方法
②中食（持ち帰り弁当など）で野菜摂取量増加や減塩が期待できる方法
について探っています。
今後、研究結果をもとに、住民の食生活改善をめざし、地域への普及方法とその効果を研究していきたいと考えています。 （板屋研究室）
味噌汁の食塩濃度について勉強会を行いました！
藤田研究室では、味噌汁を用いて食塩濃度の違いによる味の変化について勉強会を行いました。
左から順に味噌汁の塩分濃度が1.2%、1.0%、0.8%、0.6%、0.4%で試飲しました。
試飲してみた結果、0.6%の味噌汁が一番美味しかったです。しかし、普段多くの人に飲まれている味噌汁の食塩濃度は0.8%程度のものであることを知り、食塩の過剰摂取という課題を目の当たりにしました。食塩の過剰摂取は高血圧症の発症リスクを高め、高血圧が続くと動脈硬化が進み、脳血管疾患・心血管疾患・腎疾患などになりやすくなります。そのため、適切な食塩量を摂取することがとても大切です。
管理栄養士を目指す私達は、日頃から適塩に心がけた食事を作り、提供したいと思いました。
（藤田研究室 岐阜県立大垣西高等学校出身 杉山未樹）
管理栄養士へのステップ ～4年生 藤田研究室 卒業研究～
藤田研究室では「山県市の健康増進」「沖縄県の健康寿命の延伸」「献立と実食の食塩量の違い」「水処理における馬鈴薯のカリウム減量」をテーマに、卒業研究を行っています。
「沖縄県の健康寿命の延伸」
沖縄県の健康寿命の延伸に関する取り組みでは、沖縄県の食生活の課題である脂質の摂取量と島野菜の普及に着目して、研究を進めています。健康寿命を延ばしていくために、昔と現代の食生活の違いを比較し、現代の沖縄県民にはどのような食生活が望ましいのか、どのようなアプローチをすると良いのか考えていきたいと思います。
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「山県市の健康増進」 山県市の健康課題に着目し、今年度は「適塩のための健『幸』教室」をテーマに卒業研究に取り組んでいます。山県市にお住まいの方、在勤者の方々を対象に、「適塩って何？高血圧について知ろう！」「家族みんなで楽しく適塩しよう！」「高血圧予防に野菜摂取！」をサブテーマとした、計3回の料理教室を開催予定です。 |
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藤田研究室では、卒業研究の活動以外にも学内の畑を借りて、トマトやなす、オクラなどの野菜を育てています。収穫ができたらみんなで調理をして食べる予定です。 |
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畑の他にも、朴葉ずしを作って岐阜の食文化にふれ、腐らせないための工夫を学び、普段食べることのないヨモギや山椒を実際に食べてみて、山菜の調理法や独特の味をどのようにしたら食べやすいかということを学びました。その他にもドクダミ茶や月桃茶などのお茶を飲んで、ドクダミには便性改善など様々な効果があることや、月桃には抗酸化作用や鎮静作用があり、どちらも体の内側から美しくする手助けをしてくれることを学びました。普段ハーブティーや薬草のお茶を飲む機会がなく、初めてドクダミ茶や月桃茶を飲みました。独特の香りと味があり、すっきりしていますが、良薬口に苦しとはこのことだなと感じました。他のハーブとブレンドすると飲みやすいです。 このように研究だけでなく、楽しみながら沢山の経験ができています。 |
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研究や活動を通して多くのことを学び、将来に地元や住んでいる地域に貢献ができる管理栄養士になれるように頑張ります！(藤田研究室) |
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管理栄養士へのステップ ～3年生 解剖生理学実験～
解剖生理学実験では、1・2年生で学修した解剖学や生理学について、実験を通して理解を深めていきます。
人体標本・骨格標本を用いて人体の構造や各器官の形態と位置を把握し、組織標本の観察から主要器官の構造と機能について確認します。また、味覚、嗅覚、触覚等に関する実験や血糖測定、尿試験から人の感覚器と体内代謝について考えます。
これらの実験から、人体や各器官の構造と機能について理解を深め、疾病の成り立ちへの展開につなげます。
