現地調査 in 沖縄（南城市）

　卒業研究の一環として、沖縄県南城市を訪問し、80代後半から90代の方を対象に、幼少期の食習慣について聞き取り調査を行いました。

　聞き取り調査では、幼少期の食事について、芋類や具の入っていない汁物、豆腐などを中心とした食生活であったというお話を伺いました。また、幼少期の自炊の頻度や食材の入手方法、当時食べていた沖縄の島野菜などについても、詳しくお話を伺いました。

　沖縄戦を経験された方々から直接お話を伺うことで、当時の食環境や食生活について知ることができました。実際に当時の経験を聞く中で、現在とは異なる食材の入手方法や食事内容など、当時の食生活の様子をより具体的に知ることができ、貴重な機会となりました。

　今回の調査で伺った貴重なお話を卒業研究に活用し、当時の沖縄における食生活や食文化について考察を深めていきたいと思います。

　ご協力いただきました沖縄県南城市大里地区の皆様、ご支援いただきました南城市社会福祉協議会様に感謝申し上げます。

藤田研究室　　M.K.　I.H.

関市「アクティブGメン ボランティアセミナー」で活動をしました！

　関市では、高齢者の生きがいづくりの一環として、小中学校の家庭科でサポートのできる高齢者の養成講座が開催されています。今回、板屋研究室では、調理の養成講座で活動を行いました。

1日目の「知識編」では、調理実習中のけがの防止や食中毒予防について楽しく学んでいただけるようクイズを考え、講義の後に実施しました。また食中毒予防のための丁寧な手洗いも実際にやっていただきました。参加者からは「クイズがとても面白かった」、「手洗いをこんなに丁寧にやったことはない、手首まで洗わなければならないのは知らなかった」という声が聞かれました。

2日目は「調理編」として、卵サンドとミネストローネスープを作りました。ゆで卵が熱いままだと殻むきも子どもには危ないと感じたり、生のじゃが芋のエリアとサンドイッチを作るエリアをどのように区切るか、を話し合ったりと、けがや食中毒のリスクがいろいろな場面にあることを発見しました。

2日間、参加者の皆さんが意欲的に学ばれている姿が印象に残りました。また参加者自身の健康教育だけでなく、参加者が子どもたちに伝える立場になる、ということを意識しながらクイズの考案や調理等の活動をするという経験は初めてで、その大切さや意義を感じた2日間でした。　(板屋研究室)

食品衛生学実習・手洗い実習

　調理や食事の前に手を洗っていますか。「は～い。もちろんです」という返事が聞こえてきそうです。でも、本当に正しく洗浄できているのでしょうか。

　食品衛生学実習では、食品の安全を守るための実践的な方法を学びます。正しい手洗いに関する実習もその一つです。

　紫外線があたると蛍光を発するクリームがあります。それを手に塗り、紫外線でクリームが光るのを確認してから手を洗います。手洗い後、再び紫外線ランプの下に手を入れると、洗い残しの部分が蛍光を発します。「あれ？」、たくさんの洗い残しがあるようです。

正しい手洗いは実は難しいのです。

実習では、このような手洗い実験を通して、「5ステップ6か所洗い」の正しい手洗いの方法を学びます。

以前、学生の皆さんと一緒にホテルの調理場を見学したことがあります。調理場へ入る前に手を洗いました。それを見ていた案内役のホテルの方から、「すごい！正しい手洗いが身についていますね。」と褒めていただきました。プロに褒められて学生達はニコニコでした。食品衛生学実習は、実践的な実習でもあります。

病院で活躍する卒業生を紹介します　卒業生Voice18

栄養士・管理栄養士＋健康運動実践指導者を目指して

健康栄養学科では、運動の指導もできる栄養士・管理栄養士を目指して健康運動実践指導者の資格を取得することができます。健康運動実践指導者は、健康な人たちへストレッチなどの運動を指導するために役立つ資格です。病院・福祉施設の栄養士・管理栄養士、高校家庭科教員を目指す学生たちが受講しています。先日のエアロビックスダンスの対策講座では、先生に動きや注意点など指導いただきました。