管理栄養士国家試験に挑む先輩を応援する「ガンバレご飯」Part2

　管理栄養士国家試験に向けて勉学に励む4年生の体調を食事でサポートするため、3年生が「ガンバレご飯」の提供を行っています。

　管理栄養士国家試験まで残り9日。4年生はラストスパートの最中です。

　3年生のガンバレご飯の提供も残り5日間となりました。

　ガンバレご飯では、先輩方の要望に応え、ハンバーグ、プリンや蒸しパンなども提供しています。調理工程が多く複雑で大変ですが、先輩方に喜んでいただきたい。との想いが原動力になっています。

　ホワイトボードには先輩方から

　「カラメル作るの上手すぎる！」

　「1口で今日はいい日って確信したプリンでした」

　「1週間楽しみにしています！」

　「ふわふわなハンバーグおいしかったです！」

　など、温かいメッセージが残されていました。

　万全な体調で国家試験に挑めるよう最後まで心を込めてガンバレご飯で応援します。

　提供最終日の2月27日(金)には「受験に勝つ」と想いを込めて、チキンカツ＆エビフライを提供します。

　料理の写真はインスタグラムにupします。ぜひご覧ください。

　→→→　　https://www.instagram.com/gwu_kenkoeiyo

管理栄養士国家試験に挑む先輩を応援する「ガンバレご飯」

管理栄養士国家試験に向けて勉学に励む4年生の体調を食事でサポートするため、3年生が「ガンバレご飯」の提供を行っています。

献立作成や帳票作成など、前期から準備を進め、いよいよ実習が始まりました。

実習開始当初は緊張もあり、思うように動けない場面もありましたが、年末年始の提供は遅れることなく、無事に終了することができました。5日間の実習を通して、初日は時間がかかっていた作業も、グループ内で声をかけ合い、確認しながら進めることで、少しずつスムーズに行えるようになりました。

1グループ16～18名で協力し、リーダーや副リーダーを担当することで、発注や作業工程の管理にも取り組みました。実習を通して、調理技術だけでなく、管理栄養士として求められるマネジメントの大切さを学ぶ貴重な経験となっています。

実習を終えた3年生からは、

「計画した作業動線通りに動くことの難しさを実感しましたが、日を重ねるごとにスムーズに動けるようになり、自分たちの成長を感じました。」

「担当日の提供が無事に終わったときは、とても安心しました。」

「デザートの調理を担当し、評価してもらえたことが嬉しく、大きな達成感につながりました。」

といった声が聞かれました。

また、ガンバレご飯を食べた4年生からは、

「提供時間通りに始まり、落ち着いて食事ができました。」

「下宿生活で不足しがちな野菜をしっかり摂ることができて嬉しかったです。」

「実習お疲れさまでした。2月のガンバレご飯も楽しみにしています。」

など、温かい言葉をいただきました。

2月も心を込めてガンバレご飯の提供に取り組んでいきます。

第17回高校生朝ごはんコンテストの実技審査結果報告

　10月11日（土）、第17回高校生朝ごはんコンテストの実技審査を本学で開催しました。

　今年度は、「アレルギーの心配が少ない『和食の素材を使った朝ごはん』」をテーマとしました。応募作品665点の中から書類審査で選定された、入賞12作品中6作品（6名）の方々にご参加いただき、実技審査を実施いたしました。

味覚、見た目、調理の手軽さ、食材の使い方、栄養、アイデア、テーマの合致性について、4名の審査員が審査し、最優秀賞1点、健康栄養賞1点、アイデア朝ごはん賞2点、優秀賞2点を決定しました。受賞作品は以下の通りです。

　また、本コンテスト開催にあたり、岐阜県教育委員会に後援いただき、協賛としてぎふ農業協同組合様より、岐阜県産米ハツシモをご提供いただきました。お米は、調理実技に使用するとともに実技審査に参加した入賞者の副賞といたしました。また、実技審査に使用する食器について株式会社深山様にご協力をいただき、高校生自らが食器を選定しました。ご後援、ご協賛に感謝申し上げます。

　なお、当コンテスト　入賞者の賞状は、本学　文化創造学専攻　書道専修　3年生　大河内ひかりさんが手書きで揮毫したものです。

管理栄養士へのステップ　～4年生卒業研究　藤田研究室～

　藤田研究室では、「糖尿病」をテーマにオープンキャンパスでランチとして提供しています。糖尿病の食事療法のためのツールである「糖尿病食事療法のための食品交換表」を使用して献立の考案、大量調理の工程表の作成、お弁当に掛ける掛け紙の作成などを行っています。

　糖尿病の食事では、血糖値の上昇を抑えるため、砂糖を多く含む食品を控えたり、バランスの良い食事をとるために、炭水化物、脂質、たんぱく質、不足しがちなビタミンやミネラル、食物繊維をとるといったポイントをおさえながらレシピの検討を行っています。

　4月のオープンキャンパスランチでは、食事のポイントをおさえたランチを提供しました。

　炭水化物を米、たんぱく質を鮭、脂質をサラダ油、ビタミンやミネラルを果物、食物繊維を野菜で摂れるように工夫しました。

　喫食された方にアンケートを行い、糖尿病に関する知識やイメージを聞いてみたところ、「こわい。」、「血糖の病気。」、「食事制限で味気ない食生活になる感じ。」、「食べたいものがあまり食べられない。」、「食事が大変そう。」といった声が多くありました。

　ランチ全体の感想を聞いてみたところ、「治療食でありながら満足感が高かった。」、「薄味でもおいしかった。」、「彩りも良かった。」といった声がありました。

　治療食のレシピの検討は難しいですが、その分とてもやりがいを感じます。今後もより喜んでもらえるお弁当を提供するために今まで学修した知識を活かしていきたいです。

　現在は、5月25日（日）のオープンキャンパスでの提供に向けてレシピを検討中です。皆様のご来場お待ちしております。

　藤田研究室では、以下のような研究・活動もしています。

　・煮魚の食塩濃度

　・沖縄県の健康寿命延伸に向けた取り組み

　・近隣市町の疾病予防に関する調査・食育

　・体験農園カフェのランチメニュー考案

　・山野草の活用～イタドリ・どくだみ～

管理栄養士へのステップ　～4年生卒業研究　大場研究室～

　大場研究室では、アレルギーがある人もない人も同じ給食を食べることができる機会を増やすため、小麦・卵・乳を使わないレシピを検討しています。

　3月には、「小麦・卵・乳を含まないビタミンCたっぷり春の米粉パンランチ」を提供しました。米粉パンは何年もレシピの検討を重ねてきましたが、昨年少しパンがずっしりと重いという感想が多かったので、ふっくらと焼けるよう発酵倍率を増したパンを焼き提供しました。美味しいという評価が多かったですが、主食としては約2割の方がやや甘いという回答があったことから、8月の提供に向けて、おかずに合う米粉パンの甘さを検討していく予定です。

　5月には、「～春のヴィーガンランチ～小麦・卵・乳不使用」を提供しました。動物性食品と小麦も使わないレシピを検討しました。過去には、大豆ミートを使ったハンバーグレシピを検討していましたが、今回は、みんな大好きな唐揚げレシピを検討しました。試作品をゼミ内のお花見弁当にコッソリ入れて食べてもらったところ、「鶏肉だと思った」という声もありました。当日の来場者の感想では、「大豆ミートを一度使ってみたいと思ってまだ挑戦していなかったが、今回のランチを食べて味も分かり、作ってみようと思った」という意見もありました。美味しいと言ってくださった方が大変多かったです。

　現在は、6月15日(日)、7月27日(日)、8月17日(日)のオープンキャンパスでの提供に向けて活動中です。是非、食べにきてくださいね。(大場研究室)