8月20日、21日に本学学生20名（初等教育学専攻4名、健康栄養学科16名）がスーパーで販売されているパンがどのようにして造られているか、どのような工夫がされているかを見学、体験するために、株式会社バローの人材育成センターで行われたパン研修に参加しました。

パン研修のスケジュールは下記のとおりです。

ベイク担当方々には、午前中にパンの製造について丁寧にご指導いただきました。また、午後には座学でパン製造や資格についてお話伺いました。

地域の身近なスーパーマーケットだからこそ、品質がよく、美味しいパンを多くの人が気軽に手に取れる価格帯で提供するための企業努力を学生はしっかりと感じとったようです。また、このパン研修に関わってくださった皆様が生き生きとパンに向き合い働かれている姿を目の当たりにして、学生自身が社会に出てどのように働きたいかイメージができたのではないかと思います。昼食では、一般の方にも開放されている社員食堂を利用させていただきました。また、体験で学生が作ったパンをいただきました。

 

＊＊＊パン研修の1日の流れ＊＊＊

【パン製造体験】

仕上げ　ホイップクロワッサン←カット、トッピング、チョコレート線掛け

焼成　　ベーコンチーズ←チーズ、マヨネーズトッピング

アップルデニッシュ←つや出し

成形　　ブレッドロール←丸め作業、バター食パン←ガス抜きして型に入れる

【昼食休憩】　

焼成　　ブレッドロール←つや出し、バター食パン←カット・バター乗せ

【パン座学】

➀パン製造の基本講習　

➁パン技能士について

➂社内資格・バローについて

 

＊＊＊参加学生の感想＊＊＊

パン研修では、均一な出来上がり商品になるように生地は同じものを使用することやオーブン内の並べ方、品質や見た目に偏りがないように副材料等のトッピングやデコレーションはマニュアルに沿って作業するといった安い価格帯で提供するための秘密と大量生産の工夫を知ることができました。

　技術面においても、生地の特性や出来上がりを想定した器具の使い分けや加熱の仕方を見学させていただき、特に丸めの作業は上手くできたと思ってもやり過ぎて、表面が破れてしまう体験からいかに少ない手数で美しく仕上げるかという技能訓練の必要性を学ぶことができました。