岩﨑研究室では、血糖値の上昇を防ぐ食品や献立の作成に取り組んでいます。

　食後の血糖値の上昇を防ぐ方法としては、食事の最初に野菜を食べる「ベジファースト」が広く知られていますが、効果を得るために必要な食物繊維の量は5gとされており、野菜の量に置き換えると両手に山盛り一杯分となります。そのため、高齢者や野菜が苦手な人には実施が難しく、また継続が困難です。

　そこで、ベジファーストと同様の効果が得られるように「難消化性デキストリン」と「レジスタントスターチ」を使用した冷製トマトスープを考案し、糖尿病食ランチとしてオープンキャンパスで提供しました。アンケートを実施し、良好な評価をいただきました。　(岩﨑研究室)