体験授業　小麦粉の調理特性　～クッキーのヒミツを知ろう～

　小麦粉は、天ぷら、麺やパン、クッキーだけではなく、スープに濃度をつけるのに使用するなど、様々な料理に使用されます。小麦粉を調理に用いる場合には、成分のいずれに重点をおくかによって粉の選択や調理法が異なってきます。このような食品の調理特性を理解し、用途に合わせて使い分けられることが必要です。

　体験授業では、小麦粉の種類による生地の性状の違い、加える副材料がクッキー生地にどのように影響するかを比較します。さくさくクッキー、しっとりクッキー、皆さんは、どれがお好みですか？