調理学実習Ⅲでは、食品を調理することによってどのような変化が起こるのかを調べています。野菜は、種類によって調理条件が異なると色が変わったり、硬さが変わったりします。授業では、調理による野菜の色や硬さの変化を調べます。硬さの変化では、物性測定器という機械を使って、客観的に評価していきます。実際に数値として現れると学生からは驚きの声が上がります。

　授業では、他にもハンバーグの副材料（パン粉や玉ねぎ）の効果や卵白でメレンゲを作ったときの砂糖の効果を調べたりしています。