10月17日（日）、岐阜女子大学食物栄養学会の主催で令和3年度卒業研究発表会を行いました（健康栄養学科は、管理栄養士国家試験があるので卒論発表を早めています）。発表会では、実践活動やレシピの開発、実験的研究など37題の発表がありました。

　卒業研究は、海図がない海を航海するようなものです。明らかにしたいテーマがあると、それをどんな方法で研究するのかを考えることから始めなければなりません。

　卒業研究は、いろいろ試行錯誤しながら、一歩一歩前に進める必要があります。困難もありますが、やり終えた時は大きな達成感を味わうことができます。

　

　今年の研究で、減塩に関する発表が複数ありました。

• 「減塩の現状と課題（行政・食品メーカー・消費者）」（片桐（孝）研）
• 「献立と実食の食塩量の相違」（藤田研）
• 「五感が与える味への影響・食塩を減らしたパン」（笠井研）

　の3つの研究です。

　わが国は、食塩摂取量が多く、そのことで胃がんや高血圧患者が多いなどの重要な健康上の問題をかかえています。

　①の研究は減塩の現状を明らかにし、②の研究は、落し蓋の利用など調理上の小さな工夫で減塩ができる可能性を、③の研究は、食塩を抑えながら、おいしさを感じられるパン作りについての発表でした。

　さまざまな工夫で減塩ができそうです。さらなる研究の進展を期待しています。

　研究を行った学生の皆さんが、今後も減塩に関心を持ち続け、近い将来減塩社会が実現できるといいですね。