懐石料理レシピ　最後です！黒糖葛餅をご紹介します！

　

葛餅

材料（6人分）

黒糖・・・50g

水・・・316g

アガー・・・43.6g

　

作り方

①水を沸騰させて、アガーを少しずつ溶かす。

②全て溶けたら、黒糖を加えてよく混ぜる。蒸発した分の水を加える。

③型に流して、冷やす。

　※冷やすときのコツ・・・バットに氷水を作りそこに型を置くと早く冷えます。

　

黒豆

材料

黒豆

砂糖

水

鉄玉

　

作り方

①　豆を軽く洗う。

②　豆が浸るぐらいの水を用意する。水に豆と同じ重量の砂糖を加え、沸騰させる（砂糖はよく溶かす）。

③　②に洗った黒豆を入れて、一晩つけておく。鉄玉などがあると、綺麗な黒色に仕上がるため一緒に入れる（8時間以上１日未満）。

④　鉄玉と共に圧力鍋で30分ぐらい煮る。

⑤　冷やしたら完成。黒糖葛餅にきなこと黒豆をトッピングする。