懐石料理レシピ　第5弾！包み揚げ・マコモダケの天ぷらの盛り合わせ～抹茶塩・うこん塩を添えて～をご紹介します！

　

包み揚げ

材料（1人分）

蓮根・・・6ｇ　　

大和芋・・・10ｇ

大葉・・・1枚　

青のり・・・0.04ｇ

餃子の皮・・・1枚

　

作り方

①　蓮根は皮を剥き、包丁またはフードプロセッサーで刻み、3分下茹でする。

②　大和芋は皮を剥き、すりおろす。

③　大葉は洗って水分を拭き、軸を落とす。

④　蓮根、大和芋、青のりを混ぜ、餃子の皮→大葉→具材をのせて中心が閉じるように包む。

⑤　160℃の油で2分揚げる（色がきつね色になるくらい）。

　

マコモダケの天ぷら

材料（1人分）

マコモダケ・・・14ｇ　スライスしたものを1人2枚　（1本から3～4人分取れる）

薄力粉・・・1g（まぶす用）

天ぷら粉・・・2g

水・・・3.6g

　

作り方

①　マコモダケの皮を薄く剥き、斜めにスライスする（7mm程度）。

②　水気を取ったあと、薄力粉をまぶす。

③　天ぷら粉と水を混ぜて、衣を作る。

④　160℃の油で1分30秒揚げる。

　

りんごの天ぷら

材料（1人分）

りんご・・・12ｇ　スライスしたものを1人1枚（りんご1個あたり、24枚スライス）

薄力粉・・・1g（まぶす用）

天ぷら粉・・・2g

水・・・3.6g

　

作り方

①　りんごの芯を除き、24枚にスライスする。

②　2％濃度の砂糖水につける。

③　水気を取ったあと、小麦粉をまぶす。

④　天ぷら粉と水を混ぜて、衣を作る。

⑤　160℃の油で1分30秒揚げる。

　

さつまいもの素揚げ

材料（1人分）

さつまいも・・・1枚

　

作り方

①さつまいもを5mm厚さにスライスして、イチョウ型で型抜きをする。

②水に浸した後、お湯で3分下茹でをする。

③下茹で後、水気をふき取り、160℃の油で1分30秒間揚げる。

　

銀杏の翡翠揚げ

材料（1人分）

水煮銀杏（黃）・・・1粒

殻付き銀杏（緑）・・・1粒

松葉（または串）

　

作り方

①　殻付き銀杏は封筒に入れ、500wで40秒加熱する。

②　殻むき器やハサミを用いて、殻を剥く（薄皮は向かなくても良い）。

③　160℃の油で水煮、殻付きともに3分間揚げる。

④　揚げている最中に、殻付き銀杏の薄皮が取れてくるため、適宜取り除く。

⑤　手で触れられる温度になったら、次亜塩素酸ナトリウムで消毒した松葉（もしくは串）に1個ずつ刺す。

　

抹茶塩、うこん塩

材料（1人分）

抹茶・・・0.05ｇ

塩・・・0.75ｇ

　

うこん・・・0.075ｇ

塩・・・0.75g

　

作り方

①抹茶と塩、うこんと塩をそれぞれすり鉢に入れて、すり棒ですり混ぜる。