懐石料理レシピ　第3弾！いわしの梅大根巻きをご紹介します！

　

いわしの梅大根巻き

材料(1人分)　　　　　　　　　　　

鰯・・・1匹　　　　　　　　　　　　　

大根・・・15ｇ　(２本)　　　　　　　　

昆布だし・・・100ｍｌ　　　　　

小麦粉・・・3ｇ

梅・・・2.5ｇ

刻みねぎ・・・5ｇ

　

「鰯の下処理の調味料」　

牛乳・・・15ｍｌ

酒・・・2ｇ

塩・・・0.1ｇ

　

作り方

①　鰯は臭みが強いため、下処理を行う。

　　バットに鰯をおき、牛乳を入れて浸し、ラップをして冷蔵庫で1時間つけておく。

②　下処理をしている間に、大根を長さ5cm、厚さ0.5cmに切り、昆布だしと一緒に弱火で10分加熱する。

　　昆布だしをしみこませた大根をキッチンペーパーでふき、小麦粉をまぶす。

③　①でつけた鰯をキッチンペーパーでふく。

　　鰯をバットにしき、塩と酒でつけてまた冷蔵庫で1時間つける。

④　③でつけておいた鰯をキッチンペーパーでふき取る。

⑤　鰯の表面にすりつぶした梅をぬり、みじん切りにしたネギを振りかける。

⑥　②の大根を⑤の上に2本のせて巻き、爪楊枝でさして固定する。

⑦　180度で予熱したオーブンで10分焼き、焼き目がついたら完成。