懐石料理レシピ　第2弾！海老の黄金蒸しをご紹介します！

　

海老の黄金蒸し

材料(6個分)

はんぺん・・・90g

バナメイ海老・・・80g(廃棄率込み100g)

むきえび(冷凍) ・・・6尾

生姜・・・12g(廃棄率込み15g)

片栗粉・・・6g

砂糖・・・1g

薄口醤油・・・3g

だし汁・・・5ml　（鰹節・・・0.05g　　昆布・・・0.025g）

酒・・・15g

卵・・・2個

かぼちゃの種・・・12粒

　

作り方

①　はんぺんをすり鉢で滑らかになるまですり潰す。

②　バナメイ海老とむきえびの殻・背ワタを取り除き、酒につけて臭みをとる。

③　バナメイ海老の水分をよく拭いてから細かく叩き、①に加える。

④　③に調味料を加えよく混ぜる。

⑤　生姜を細かくみじん切りにし、④に加え混ぜる。

⑥　卵をよく溶いてから薄焼きにし、長さ3cm程度の錦糸卵を作る。

⑦　むきえびを下茹でし、水分を拭き取る。

⑧　⑤を25gずつ取り、下茹でした海老を中に入れ丸く成形する。

⑨　成形した⑧に錦糸卵をまぶし、蒸し器で15分加熱する。

⑩　蒸し上がったら粗熱を取り、かぼちゃの種を上に添えて完成。