懐石料理を担当した3年生の頑張りの成果として、考案した懐石料理のレシピを順次紹介していきます！

懐石料理レシピ　第1弾！豆腐田楽をご紹介します！

　

豆腐田楽

材料（1人分）

木綿豆腐・・・40g

　

「えごま味噌」　　　　　　　　

赤味噌・・・2.5ｇ

みりん・・・1.5mL

砂糖・・・1.5ｇ

えごま・・・0.5ｇ

煎りえごま・・・数粒

　

「梅味噌」

梅・・・1.85ｇ(種無し1.2ｇ)

白味噌・・・1.85ｇ

砂糖・・・0.92ｇ

みりん・・・0.3ｇ

酒・・・0.17ｇ

　

作り方

①　豆腐に重しを乗せてしっかりと水を切る。豆腐はキッチンペーパーで水気を拭き取る。

②　豆腐を横に長くした形で縦半分に切る。

③　半分に切った豆腐を4等分にする。

④　4等分にした豆腐のひとつを横に長くした形で横半分に切る。（左：えごま味噌　右：梅味噌）

④　えごま味噌をつくる。

　　えごまを煎る。煎ったえごまをすり、各調味料と混ぜて完成。

⑤　梅味噌をつくる。

　　梅を沸騰した湯に入れ、浮いてきたら水にあげる。手で種をとり、実を残し、細かく刻む。

　　各調味料と実を混ぜ合わせ、弱火で加熱し完成。

⑥　それぞれの完成された味噌を水切りした豆腐に塗り、オーブンで150度・5分間焼く。

⑦　えごま味噌の豆腐には、すってない煎りえごまを数粒のせて完成。