懐石料理レシピ　第9弾！和え物として提供した里芋のごま味噌和えをご紹介します！

里芋のごま味噌和え

＜材料＞(4人)

・里芋

・食塩(塩もみ用)

あ

黒ごま味噌

・黒ごま　　　　　　18g

・白みそ　　　　　　4g

・みりん　　　　　　小さじ2/3

・砂糖　　　　　　　小さじ1強

・濃口醤油　　　　　1g

・鰹昆布だし　　　　小さじ1/2

・クリームチーズ　　6g

あ

白ごま味噌

・白ごま　　　　　　18g

・白みそ　　　　　　4g

・みりん　　　　　　小さじ2/3

・砂糖　　　　　　　小さじ1強

・濃口醤油　　　　　1g

・鰹昆布だし　　　　小さじ1/2

・クリームチーズ　　6g

あ

煮汁用調味料

・鰹昆布だし　　　　大さじ1と1/3

・みりん　　　　　　大さじ1弱

・薄口醤油　　　　　小さじ2/3

あ

＜作り方＞

里芋の準備

・里芋の皮をむき、食べやすい大きさに切る。

・塩もみをしてぬめりをとり、水で洗い流す。

・軟らかくなるまで下茹でする。

あ

① ごまを煎りする。

② 調味料が、ダマにならないように混ぜ合わせる。

③ 煮汁用調味料と下茹でした里芋を鍋に入れて加熱し、下味をつける。

④ ③の煮汁がほとんどなくなったら粗熱をとる。

⑤ ④の里芋が冷めたら②と和える。