懐石料理レシピ　第8弾！見た目が華やかな錦卵をご紹介します！

錦卵

＜材料＞(型：10cm×14cm)

・卵(Lサイズ)　　5個

・砂糖(黄身用)　　20g

　　　(白身用)　　20g

・食塩()　　　　　少々

・みりん()　　　　15g

あ

＜作り方＞

準備

・蒸し器のお湯を沸かす

あ

① ゆで卵を作る(弱火で水から茹で、沸騰してから12分茹でる)。

② 殻をむき、白身と黄身に分ける。

③ ゆで卵の黄身→ⅰ.濾し器で濾す。

　　　　　　 　　ⅱ.砂糖、みりん、食塩を加えて混ぜる。

　 ゆで卵の白身→ⅰ.砂糖、食塩を加え、フードプロセッサーにかける。

　　　 　　　　　ⅱ.濾し器で濾す。

④ ③の白身、黄身の順で型に詰める。

⑤ 蒸し器の湯が沸いたら型を入れ、10分蒸す。

⑥ 蒸し器から取り出したら粗熱をとる。

⑦ 好きな形に切る(市松模様にしたい場合は上下を逆さに返す)。

あ

＜ポイント＞

・ゆで卵は茹で終わった後、すぐに氷水につけ冷やすと、黄身の色が鮮やかに仕上がります。