懐石料理レシピ　第7弾！煮物として提供した治部煮をご紹介します！

治部煮

＜材料＞(4人分)

・鶏もも肉()　　　　　100g

・料理酒(下処理用)　　肉が浸かる程度

・人参()　　　　　　　1/2本

・筍()　　　　　　　　160g

・椎茸()　　　　　　　4個

・絹さや()　　　　　　4個

・食塩(下茹で用)　　　少々

・鰹昆布だし()　　　　300ml

・薄口醤油()　　　　　大さじ2/3

・みりん　　　　　()　大さじ2/3

あ

＜作り方＞

事前準備

・鶏もも肉を一口サイズに切り、バットに並べ料理酒をふり30分程度浸けておく

・沸騰した湯に塩を加え、絹さやを1分茹で、ザルにあげておく

・椎茸は石づきを落とす

あ

① 筍、人参を食べやすい大きさに切る。

② 鍋にだし汁と薄口醤油、みりん、①を加えて中火で10分煮る。

③ ②の鍋に椎茸のかさが重ならないように並べ、落とし蓋をする。

④ 具材に火が通ったらバットに取り出す。

⑤ ④の具材を取り出した鍋の中に鶏もも肉を入れ、火が通るまで加熱する。

⑥ 火が通ったら肉を取り出し、火を止めて鍋に水溶き片栗粉(分量外)を加えよく混ぜてから弱火にかけ、とろみが出るまで加熱する。

⑦ 皿に具材を盛り付け、⑥のとろみをつけた煮汁をかける。

あ

＜ポイント＞

・鶏もも肉の皮に焼き目を付けてから煮ると、香ばしさが出ます。

・具材を取り出す際は、椎茸に煮汁をかけておくと、乾燥しないためしわになりにくいです。