これまで前菜3品の紹介してきましたが、今回は焼き物を紹介します。

懐石料理レシピ　第5弾！焼き物として提供した鰆の幽庵焼きをご紹介します！

鰆の幽庵焼き

＜材料＞(4人分)

・鰆の切り身(80g/切れ)　 4切れ

～下処理用調味料～

・料理酒　　　　　　　　 鰆が浸る程度

・食塩　　　　　　　　　 ひとつまみ

～調味料～

・薄口醤油　　　　　　　 大さじ2弱

・料理酒　　　　　　　　 大さじ2と1/2

・みりん　　　　　　　　 大さじ2と1/2

・柚子果汁　　　　　　　 大さじ1

～追い柚子用～

・柚子果汁　　　　　　　 適量

・霧吹きボトル

あ

＜作り方＞

① 下処理用調味料を混ぜ合わせ、鰆を30分浸け込む(臭み抜き)。

② 調味料を混ぜ合わせておく。

※市販の柚子果汁ではなく果実から絞る場合は、種や果肉・繊維が入らないようにさらし布などで濾して使用する。

③ ①の鰆を取り出しキッチンペーパーで水気をとり、②に1時間浸け込む。

④ ③の鰆を調味液から取り出し、キッチンペーパーで水気をとる。

⑤ 予熱したグリルに皮を上にして入れ、強火で焦げ目をつけた後、弱火で火が通るまで加熱する。

⑥ 焼き上がった鰆に追い柚子を霧吹きでスプレーする。

あ

＜ポイント＞

・追い柚子をすることで、香り良く仕上げることができます。