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懐石料理レシピ 紹介 ~さつまいもの素揚げ~
懐石料理レシピ 第4弾!前菜 さつまいもの素揚げをご紹介します!
さつまいもの素揚げ
<材料>(4人分)
・さつまいも 80g
・揚げ油 適量
あ
<作り方>
① さつまいもを洗い、皮をむき5mm程度の輪切りにし、15分ほど流水にさらす。
② 鍋にたっぷりの水を入れ、水から②のさつまいもを入れ加熱する。
③ 竹串が通る程度になったらザルにあげる。
④ ③のさつまいもの粗熱がとれたら、好きな型で型抜きする。
⑤ 150~160℃に熱した油で、きつね色になるまで揚げる。