食品の変色が大切な栄養素を壊す！褐変化を防ぐには？

　りんごを切ってしばらく放置すると色が茶色く変色していきます。また、お肉を焼くと表面が茶色く焦げていきます。こうした色の変化は、食品に含まれる栄養素が化学変化を起こすことによって生じます。どのような化学変化が起きているかを理解することで、食品の色の変化を防いだり、大切な栄養素を守ったりすることができます。

　この授業では、りんごの褐変反応を例に、変色を抑える方法、効果的な方法について、紹介します。