2年生の食品学実験の授業を紹介します。

　食品学実験では、食品中に含まれる成分の分析手法を学修します。そのなかでも、食品の有機酸量を調べる中和滴定を紹介します。

　中和滴定は、酸性とアルカリ性の物質どうしが混ざって生じる中和反応を利用した分析法です。

　食品中にはさまざまな有機酸が含まれており、この有機酸量（酸度ともいいます）は食品の鮮度や品質の指標ともなります。そのため、食品の品質管理において重要な検査項目となっています。

　高校の化学で習う中和反応は、食品分析の分野でも利用されています。